均質(zhì)機(jī)、攪拌機(jī)、乳化機(jī)，你知道三者之間的區(qū)別嗎？食品加工廠，制藥廠，會用哪種機(jī)器？蛋糕房會選擇哪種設(shè)備？三款機(jī)器各自有哪些優(yōu)缺點？有著20多年均質(zhì)機(jī)、攪拌機(jī)、乳化機(jī)生產(chǎn)制造研發(fā)經(jīng)驗的金宗企業(yè)，給大家科普下。

均質(zhì)機(jī)、攪拌機(jī)、乳化機(jī)，三者最大的區(qū)別在于轉(zhuǎn)速不同。均質(zhì)機(jī)主要是把物料里面的大分子顆粒破碎，變得更小，使其成為穩(wěn)定的分散體系。它可以作為精加工機(jī)械，和攪拌機(jī)、乳化機(jī)等配套使用。而攪拌機(jī)主要是對物料的均勻混合，發(fā)生促進(jìn)溶解、氣體吸收、強(qiáng)化熱交換等變化，食品加工常常都會用到。乳化機(jī)，通過與發(fā)動機(jī)連接的均質(zhì)頭的高速旋轉(zhuǎn)，對物料進(jìn)行剪切，分散，撞擊。這樣出來的物料就會變得更加細(xì)膩，促使油水相融。

一、基本結(jié)構(gòu)不同：
1.均質(zhì)機(jī)：壓力驅(qū)動端（高壓泵）和均質(zhì)端（通常為均質(zhì)閥或者是可調(diào)節(jié)孔徑的腔體）。高壓均質(zhì)機(jī)技術(shù)的關(guān)健就在于高壓泵及均質(zhì)閥/孔的合理應(yīng)用及控制。
2.攪拌機(jī)：常用的立式攪拌機(jī)主要由：電機(jī)輪、電機(jī)、桶體、螺桿、出料口、清料口、皮帶輪、視窗、人梯、入口、電器箱、循環(huán)落料口、投料口等這些結(jié)構(gòu)組成。
3.乳化機(jī)：乳化機(jī)主要是由：乳化罐(可升降罐蓋、翻轉(zhuǎn)式罐體)、水相罐、油相罐、真空系統(tǒng)、加熱及溫控系統(tǒng)、電器控制系統(tǒng)組成。

二、工作原理不同：
1.均質(zhì)機(jī)：通過轉(zhuǎn)子和定子的精密配合，轉(zhuǎn)子高速平穩(wěn)的旋轉(zhuǎn)，形成高頻、強(qiáng)烈的圓周切線速度、角向速度達(dá)到均質(zhì)。
2.攪拌機(jī)：通過工作原理是靠攪拌杯底部的刀片高速旋轉(zhuǎn)，在水流的作用下把食物反復(fù)打碎。
3.乳化機(jī)：通過與發(fā)動機(jī)連接的均質(zhì)頭的高速旋轉(zhuǎn)，對物料進(jìn)行剪切，分散，撞擊。這樣物料就會變得更加細(xì)膩。

二、應(yīng)用領(lǐng)域不同：
1.均質(zhì)機(jī)：乳液或懸浮液在高壓下通過均質(zhì)閥產(chǎn)生剪切、撞擊、空穴作用。當(dāng)樣品在高壓下通過均質(zhì)閥，樣品加速并在壓力下勢能轉(zhuǎn)換，產(chǎn)生剪切效應(yīng)、撞擊效應(yīng)和空穴效應(yīng)。一般應(yīng)用在用于生物技術(shù)領(lǐng)域的組織分散、醫(yī)藥領(lǐng)域的樣品準(zhǔn)備、食品工業(yè)的酶處理等領(lǐng)域。
2.攪拌機(jī)：一般應(yīng)用與家庭可實現(xiàn)多種水果蔬菜的攪拌，從而榨出新鮮美味的果汁和蔬菜汁的小型機(jī)器。
3.乳化機(jī)：一般應(yīng)用與諸如粘合劑、油漆涂料、化妝品、食品、藥品、塑料樹脂、印染、油墨、瀝青等行業(yè)都有廣泛的應(yīng)用。

三、優(yōu)點與局限性：
1.均質(zhì)機(jī)優(yōu)點是混合效果好，缺點也很明顯，功耗大，產(chǎn)量低，容易出現(xiàn)故障，維修成本高，難清洗。
2.攪拌機(jī)是操作簡單便捷，但對物料沒有剪切細(xì)化作用，只能進(jìn)行簡單的混合。因此，如果對顆粒度要求較高的話，攪拌機(jī)無法單獨(dú)作業(yè)。
3.乳化機(jī)優(yōu)點是混合效果好，應(yīng)用廣泛。缺點為產(chǎn)量低，對硬顆粒物料和高粘度物料混合效果差。

以上，就是均質(zhì)機(jī)、攪拌機(jī)、乳化機(jī)的構(gòu)造、原理、應(yīng)用以及優(yōu)缺點等多維度對比，希望能對您有所幫助。

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